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鲍兴

发布时间:2018/10/16
鲍兴

中国徽菜大师
元老级注册中国烹饪大师
大匠传承名师顾问团顾问

中国徽菜大师、中国徽菜文化大师、首届元老级注册中国餐饮服务大师、鲍兴中国烹饪大师工作室主任、中国烹饪协会首届金爵奖获得者、首批资深级注册中国烹饪大师、世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、全国饮食业标准化委员会委员、国家职业技能鉴定专家委员会委员、全国餐饮业高级认定师、安徽省餐饮协会副会长、安徽省原生态徽菜研究所所长、中国徽菜网站主编。

作为中国八大菜系之一,徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。有些人用三重,即重色、重油、重烧功来形容徽菜的特点。鲍兴认为徽菜讲究食境五味’——声、光、境、情、色,所以徽菜青是青,白是白,黄是黄,红是红。重油,指的不是多放油,而是说徽菜注重用油、讲究调味之功。重味并不是说徽菜偏咸、口味重,而是指徽菜酸甜苦辣咸五味调和。徽菜历来主张本味,烹调不是去盖原味而是调鲜原味。他继承了徽菜熟物之法,最重火功的传统,达到菜肴该脆即脆、该嫩即嫩、要酥即酥、要软即软的特点。


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